Шкафы шоковой заморозки

Шкафы шоковой заморозки

Шкаф шоковой заморозки - оборудование, предназначенное для быстрого охлаждения полуфабрикатов и продуктов до температуры, оптимальной для их хранения в замороженном состоянии.

При обработке с использованием камеры шоковой заморозки в структуре и химическом составе продукции не происходит никаких изменений, а после размораживания они фактически не отличаются от свежих по органолептическим свойствам. Этот эффект достигается благодаря охлаждению за минимальный отрезок времени и со скоростью, при которой влага внутри продукта микрокристаллизуется, так что молекулы не разрушаются. К примеру, чтобы заморозить котлеты или пельмени понадобится около получаса, тогда как при обычном замораживании на это бы ушло не менее двух с половиной часов. Кроме того, данная технология исключает вероятность развития болезнетворных бактерий в обрабатываемых кулинарных изделиях. Так что преимущества, которые даёт аппарат шоковой заморозки - это не только экономия времени, но и отменное качество продукции, которая практически не теряет своей массы и может довольно долго храниться.

Шкафы шоковой заморозки востребованы в разных отраслях. На профессиональной кухне такие устройства помогут снизить пиковые нагрузки, ведь повара получат возможность заготавливать готовые блюда впрок. Отличным решением технология станет для кондитерских и хлебопекарных производств. Замороженные хлебобулочные полуфабрикаты могут поставляться в мини-пекарни неполного цикла и различные супермаркеты, где они уже доводятся до готовности и предлагаются покупателям. Часть продукции может продаваться конечным потребителям для самостоятельного допекания в домашних условиях.

Если вам требуется камера шоковой заморозки, сначала нужно определиться с пожеланиями относительно её параметров. Так, по вместимости аппараты могут быть от совсем компактных, до рассчитанных на одновременную загрузку до 200 кг. Варьироваться может и количество уровней, как правило, оно варьируется от 5 до 40. И, пожалуй, одна из ключевых характеристик - это хладопроизводительность, ведь именно она определяет, за сколько времени потребуется на процесс. Подобрать аппарат шоковой заморозки можно для общепитов и пищевых производств с различными производственными потребностями.

 

Видео-обзор шкафа шоковой заморозки